Redenen waarom knoflook blauw wordt

0
1667
Artikelbeoordeling

Het oogsten van conserven voor de winter is een verantwoorde bezigheid die bepaalde vaardigheden en kennis op culinair gebied vereist. Soms, zelfs als u de instructies voor het zouten van groenten volgt, kunnen er problemen optreden met betrekking tot de aanpassing van knoflook. De meest voorkomende vraag die mensen stellen is: waarom wordt knoflook blauw?

Knoflook wordt blauw

Knoflook wordt blauw

Problemen met plantaardige pigmentatie interesseerden het publiek in de jaren 50 van de vorige eeuw. Na talrijke onderzoeken is gebleken dat dit fenomeen geen bedreiging vormt voor de menselijke gezondheid.

Beschrijving fenomeen

Sinds de oudheid, met de massale verzameling van groenten, is het gebruikelijk om ze te zouten. Met deze methode kunt u voedsel lang bewaren, waardoor het hun oorspronkelijke smaak krijgt. Bekwame huisvrouwen experimenteren constant met komkommers, tomaten, paprika's en andere groenten om de meest harmonieuze smaak en vormstabiliteit van de producten te bereiken.

Soms doen zich tijdens het inblikken problemen voor die voor een gewoon persoon vreemd en zelfs beangstigend kunnen lijken. Een product als knoflook kan blauw worden. Zoeken naar antwoorden op de vraag waarom knoflook blauw wordt, leidt tot een verscheidenheid aan informatie. Agronomen en biologen hebben hun eigen mening. Sommige aannames worden ook gedaan door de chef-koks. Maar wie te geloven? Waarom wordt de ene knoflook blauw als hij wordt bewaard en de andere niet?

Oorzaken van blauwe verkleuring

Op zoek naar een antwoord op de vraag waarom knoflook blauw wordt in een marinade, kun je verschillende basistheorieën tegenkomen, die elk zijn bewezen door wetenschappers. Het is een feit dat het onmogelijk is om een ​​verandering in de kleur van het product te voorspellen, omdat de knoflook om de volgende redenen blauw wordt:

  • hoge concentratie koper in het product;
  • de afbraak van enzymen in de groente;
  • voorwaarden voor het verbouwen van groenten;
  • fouten bij de opslag van het product en bij het inblikken.

Volgens talloze onderzoeken hebben wetenschappers ook ontdekt dat knoflook blauw wordt, ongeacht de variëteit. Het product toont zijn eigenaardigheid alleen op het moment van conservering, dat wil zeggen wanneer het in een zure omgeving terechtkomt.

Hoge koperconcentratie

Als de knoflook blauw wordt in de marinade, kan dit komen door de aanwezigheid van koper in het product. Dit element behoort tot alkalimetalen en daarom wordt het afgebroken wanneer het in een zure omgeving terechtkomt.

Wanneer we in een pot komkommers of andere groenten blauwe pigmenten op de kruidnagel zien, duidt dit op het oplossen van metaal in de weefsels van het product. Maar maak je geen zorgen. Alleen zuurstof komt het meest actief vrij als gevolg van de reactie, die geen bedreiging vormt voor de menselijke gezondheid.

Enzymafbraak

Soms, bij het beitsen en inmaken van knoflook, wordt het blauw. Dit fenomeen is niet ongebruikelijk en heeft zelfs een wetenschappelijke verklaring. In het midden van de vorige eeuw leden sommige bedrijven voor de verwerking ervan verliezen door de afschrijving van blauwe producten. Later bleek uit een onderzoek naar de samenstelling van het product dat de boosdoener de enzymen in de groente waren.

Bij interactie met azijn komen enzymen en etherische oliën vrij uit de weefsels. Eenmaal in een zure omgeving reageren deze componenten ermee. Het resultaat is:

  • afbraak van oliën in sulfaten en sulfiden;
  • pigmentatie van plantaardige weefsels;
  • het vrijkomen van thiol, ammoniak en pyrodruivenzuur.

Wetenschappers hebben dus ontdekt waarom knoflook blauw wordt als het wordt ingeblikt. Vaker wordt dit fenomeen waargenomen als gevolg van schade aan de weefsels van het product.

Opslagfouten leiden tot blauw in het gezicht

Opslagfouten leiden tot blauw in het gezicht

Groeiende omstandigheden

Beïnvloedt het uiterlijk van het blauwe weefsel van het product in augurken en het teeltgebied. Aangenomen wordt dat de groente, die wordt gekweekt op gematigde en zuidelijke breedtegraden, een grote hoeveelheid van een enzym bevat dat verantwoordelijk is voor de kleur. Allylsulfide, ook bekend als allinin, wordt ook aangetroffen in de kruidnagel van een groente die in het noorden wordt verbouwd. Maar dit enzym in zo'n product is meerdere keren minder.

Dus als Chinese knoflook blauw wordt wanneer het wordt geconserveerd of gepekeld, wordt dit ook verklaard door de groeiregio. Als hij zijn uiterlijk begon te veranderen, duidt dit op een hoge concentratie allylsulfiden - allinin. Dit fenomeen manifesteert zich vanwege de territoriale ligging van China. Het ligt ten zuiden van ons land.

Inblikken en opslagfouten

Als de knoflook in de marinade van uiterlijk verandert, blauw wordt of groen wordt, kan dit duiden op culinaire fouten. Meestal doen zich dergelijke problemen voor bij het conserveren van paddenstoelen. Deze producten zijn namelijk niet compatibel met elkaar tijdens langdurige opslag. Om pigmentatie van de kruidnagels te voorkomen, is het beter om ze voor het serveren aan de gepekelde champignons toe te voegen.

Allinin wordt actief afgegeven in een zure omgeving en bij hoge temperaturen.

Daarom is het belangrijk om het meest geschikte recept te kiezen om het uiterlijk van de blanco's die voor de winter zijn voorbereid niet te bederven. Bovendien is jonge knoflook beter geschikt om te naaien. Het bevat meerdere malen minder allinin dan een liggend product.

Profylaxe

De antwoorden op de vraag waarom knoflook blauw kleurt in de marinade zijn binnen. Het blijft alleen om erachter te komen of dit op de een of andere manier kan worden vermeden. Deskundigen zijn er zeker van dat er minder blauwe groente in de voorbereidingen voor de winter zal zitten als:

  1. Bewaar de conservering correct. Knoflook opgerold in een pot wordt niet blauw als opgerolde groenten op een koele plaats worden bewaard.
  2. De blanco's worden koud gemaakt. Zo blijft het uiterlijk van de producten natuurlijk.
  3. Maak geen fouten bij het schoonmaken. Hoe meer schade er met het mes wordt aangericht, hoe groter de kans dat er problemen zijn met de werkstukken.

Het is ook belangrijk om alleen een jong product te kiezen voor conservering. Als de knoflook blauw kleurt, kan dit erop wijzen dat hij lang bewaard is geweest en een deel van zijn kwaliteiten heeft verloren. Bovendien moet het op de juiste manier worden bewaard. Bij het bereiden van marinades zijn er geen problemen als het product wordt bewaard bij kamertemperatuur - 18-22 ° C. Het is een feit dat het bewaren in de koelkast leidt tot de accumulatie van allinin.

Bewaar knoflook op de juiste manier

Bewaar knoflook correct

Het klassieke marinade-recept

Het is mogelijk om blauwe verkleuring van het product te voorkomen door de juiste conserveringsmethode te gebruiken. Het kan worden gebruikt voor tomaten, komkommers en andere groenten. Om de marinade te bereiden heb je nodig:

  • 10 kopjes knoflook;
  • 3-4 peulen hete peper;
  • 2-3 laurierblaadjes;
  • zwarte Peperbollen;
  • 2 eetlepels azijn;
  • 30 gr. suiker en zout (naar smaak).

Consistentie

De marinade is snel klaar. Het belangrijkste is om de juiste volgorde van bewerkingen te kennen:

  1. De groente wordt geschild, in tanden gesneden.
  2. Peper wordt gewassen en fijngehakt.
  3. Het gezuiverde product wordt gewassen met 2 liter. heet water waarin 2 eetlepels zout zijn opgelost.
  4. De marinade wordt bereid. 700 ml. water moet worden toegevoegd: 5-10 peperkorrels, 2 laurierblaadjes, 30 g zout, 30 g suiker en kruiden. Breng de marinade aan de kook en laat afkoelen tot hij warm is.
  5. Groenten die in potten worden gelegd, moeten met marinade worden gegoten en goed worden afgesloten met een deksel.

Draai de potten na het koken ondersteboven tot ze volledig zijn afgekoeld.Bewaar ze op een koele, donkere plaats. U kunt het werkstuk na 14 dagen openen. Gedurende deze tijd hebben de groenten de tijd om te marineren. Als je het goed doet, is de kans groter dat de groente niet van kleur verandert. De lage temperatuur van de pekel bij het inblikken van groenten zal de afbraak van allinin verminderen en het product zelf zal zijn natuurlijke uiterlijk niet verliezen.

Oorzaken van een onaangename geur

Vervalproducten, kan een persoon voor zichzelf voelen. Een gewone huisvrouw kan bang zijn voor een onaangename geur. Maak de pot niet leeg met komkommers of tomaten. U hoeft niets weg te gooien. Onaangename geur en kleur, vormen geen bedreiging voor de menselijke gezondheid. Bij het beitsen van groenten verliezen ze ook hun smaak niet.

De even populaire vraag over blauwe knoflook, waarom het een onaangename geur heeft, heeft ook een verklaring. Wetenschappers bevestigen dat de scherpe, onaangename geur die een groente kan hebben, verband houdt met het vrijkomen van ammoniak en thiol. Maar hun dosis is volkomen veilig voor mensen. En onnatuurlijke kleur is een fenomeen dat niet kan worden voorspeld.

Gevolgtrekking

Knoflook dat blauw wordt in potten met bereide groenten is een veel voorkomend verschijnsel. Het feit is dat de samenstelling van dit product het enzym allinine bevat, wat in een zure omgeving tot zichtbare veranderingen leidt. Maar volgens wetenschappers is dit niet de enige reden voor de blauwverkleuring van een groente. De kleur kan ook veranderen door het hoge gehalte aan koper erin, maar ook door fouten bij de opslag en voorbereiding van blanco's.

Wetenschappers hebben ontdekt dat een blauwe groente gegeten kan worden. Het is niet schadelijk voor de menselijke gezondheid. Het enige dat de eigenaar van dergelijke aandelen kan zorgen, is het uiterlijk van het product.

Vergelijkbare artikelen
Recensies en opmerkingen

We raden u aan om te lezen:

Hoe maak je een bonsai van ficus