Manieren om aubergines in te vriezen

0

982

Artikelbeoordeling

Aubergines hebben de neiging om hun structuur en smaak te veranderen na het invriezen, wanneer dit wordt uitgevoerd naar analogie met andere gewassen. Als u weet hoe u aubergines moet invriezen, kunt u voedingsstoffen behouden.

Manieren om aubergines in te vriezen

Basisregels

Kies eerst geschikte aubergines uit verse nachtschade: schoon, egaal, stevig, vlekvrij, met een glanzende huid. Kies een klein formaat, de steel moet groen zijn, niet droog. De variëteit kan elk zijn.

Bepaal de geschiktheid van de vrucht als volgt: druk met de vingertop op de foetus. Als de deuk die verschijnt binnen 2-3 seconden verdwijnt, is het fruit volledig rijp.

Om aubergines thuis in te vriezen, bereid je voor:

• scherp mes;
• dunschiller;
• groenteborstel;
• een grote pan;
• een grote kom of bak;
• plasticfolie;
• bakplaat;
• folie;
• een plug;
• pannenlappen;
• papieren handdoeken.

Optimale bewaartemperatuur -12 °, houdbaarheid 6 maanden. Het volledig invriezen van aubergines duurt 4-4,5 uur.

Wat je moet weten

Solanaceae hebben geen eigen geur, maar ze kunnen alle vreemde aroma's absorberen. Voordat u aubergines in de vriezer invriest, moet u de ruimte vrijmaken van meloen, knoflook, peper, vlees, vis. Het is beter om in een apart compartiment van de koelkast in te vriezen.

Conventionele dunne polyethyleen wegwerpzakken zijn niet geschikt. Voor het bewaren van ingevroren aubergines worden luchtdichte zakken of bakjes gemaakt. Glaswerk is niet geschikt. Auberginezakjes geven de datum en methode van verwerking aan.

De zak wordt vacuüm gemaakt: lucht wordt met een buis naar buiten gezogen en vervolgens onmiddellijk gesloten.

Behandeling

Bij elke methode moeten aubergines worden gewassen voordat ze worden ingevroren, de stengels worden verwijderd en de bedorven delen worden uitgesneden. Wanneer ze in een moestuin worden gekweekt, worden ze grondig gewassen met een groenteborstel.

Ze worden indien nodig geknipt. De manier waarop verse blues worden gesneden, is afhankelijk van het eindgebruik. Bij sommige gerechten wordt het invriezen volledig uitgevoerd. Hoe kleiner de stukjes zijn, hoe sneller het product bevriest en hoe meer voedingsstoffen worden vastgehouden. Solanaceae worden in blokjes, reepjes, cirkels, blokjes gesneden. Het snijden wordt als volgt uitgevoerd:

• afgesneden met 0,5 cm aan de boven- en onderkant van het blauw;
• pel de schil langs het blauw af;
• met een mes in stukken van de gewenste vorm snijden.

Door nachtschade in te weken, kunt u aubergines op de juiste manier invriezen. Gehakte of hele nachtschade wordt in een bak gedaan en met koud zout water gegoten. Bestand tegen 2-3 uur De procedure helpt om de kenmerkende bitterheid van nachtschade te verwijderen, die bij bevriezing intenser wordt.

Invriezen omvat warmtebehandeling. Niet rauw invriezen, want ze worden rubberachtig in de vriezer.

Blussen

De schil van jonge groenten kan blijven zitten.

De groente wordt in blokjes van dezelfde maat 2x2 cm gesneden. het is zacht.

Verwarm de oven voor op 190-200. Een vorm, een steelpan, een bakplaat wordt ingevet met zonnebloem- of olijfolie. Leg het snijden uit. Stoof gedurende 10-15 minuten. De oven wordt meerdere keren geopend, de blauwe worden geroerd. Daarna halen ze de blauwe eruit en koelen ze af.De gestoofde blauwe blokjes worden in bakjes gedaan om de aubergines in te vriezen.

Blancheren

De methode wordt als een van de snelste en handigste beschouwd. Door blancheren worden de enzymen vernietigd die ervoor zorgen dat aubergines gaan rotten. Snijd in grote stukken.

Voor de procedure is het beter om een ​​vergiet en een grote pan te gebruiken, vul deze voor 2/3 met water. Na weken in zout water worden de aubergines ondergedompeld in kokend water gevuld met 30 ml citroensap per liter water. Blancheren duurt slechts 3 minuten. Citroensap zorgt ervoor dat het vruchtvlees niet donker wordt. IJswater wordt in een groot bassin gegoten, de groente wordt daar 5 minuten neergelaten. Het stopt de warmtebehandeling, waardoor u de voedings- en smaakgevende eigenschappen van de groente behoudt. Het water in de pot en bak wordt gebruikt om 5 partijen groenten te blancheren.

Groenten worden verwijderd met een vergiet en gedroogd. Daarna worden ze in zakken gedaan om de aubergines in te vriezen.

Roosteren

Geheel

Aubergines moeten als volgt in hun geheel worden ingevroren: ze worden aan alle kanten op laag vuur gebakken in een hete pan met een dikke bodem tot ze zacht zijn. Er wordt geen olie gebruikt. Koel en schil voordat u het in de vriezer legt. Elke groente is stevig verpakt in een aparte zak, plasticfolie.

Gehakt

Gesneden nachtschade gedrenkt in zout water worden in plakjes of reepjes van 0,5-1 cm gesneden.

Gebruik een koekenpan met antiaanbaklaag om te frituren. Bak aan 2 kanten goudbruin, verdeel over keukenpapier zodat de olie wordt opgenomen.

Als de groenten zijn afgekoeld, wordt de snijplank meerdere keren omwikkeld met huishoudfolie, er worden cirkels in één laag op gelegd zodat ze elkaar niet raken.

Bewaar in de vriezer gedurende 1-1,5 uur bij een temperatuur van -18 ° en lager. Nadat de tijd is verstreken, worden de uitgeharde nachtschade verwijderd, in zakken gelegd voor het langdurig invriezen van aubergines.

Toepassing

Als geheel worden ze ingevroren voor de daaropvolgende bereiding van auberginekaviaar. Blauwe ontdooien, hak ze fijn, voeg rauwe uien toe, in blokjes gesneden tomaten, breng op smaak met plantaardige olie. De smaak en geur van het gerecht is rokerig.

Gebakken bevroren aubergines in plakjes zijn geschikt voor gebakken gerechten met courgette en tomaten.

Bakken in reepjes is nodig voor het bereiden van nachtschadebroodjes gevuld met:

• gehakt met kruiden;
• tomaten en mozzarella;
• kwark, kruiden, eieren.

Blauwe ontdooien niet, maar bakken onmiddellijk, koel af, wikkel de vulling in.

Stoven is nodig voor de daaropvolgende bereiding van stoofpot (gebakken) van blauw, paprika, aardappelen. Voeg uien, zout, peper toe. Stoof in een diepe koekenpan in plantaardige olie, afgedekt op laag vuur.

Blancheer de blauwe voor de verdere bereiding van het gebakken gebraad. Het gerecht wordt bereid in potten met alle ingrediënten naar smaak.

Gevolgtrekking

Onder de methoden om aubergines thuis in te vriezen, zijn de beste methoden gebaseerd op warmtebehandeling. De juiste procedure kan dergelijke nuttige eigenschappen van de groente behouden, zoals: uitscheiding van gal uit het lichaam, verbetering van de darmmotiliteit door het vezelgehalte, stimulatie van de bloedsomloop met koper. Het nadeel is dat de groente bederfelijk is en solanine bevat.