Hoe bitterheid uit aubergines te verwijderen

0

1035

Artikelbeoordeling

Aubergine behoort tot de nachtschadefamilie. Deze groente wordt vaak gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten, maar voor het koken is het noodzakelijk om de bitterheid van de aubergine te verwijderen. Om te voorkomen dat de aubergine bitter wordt, worden verschillende methoden gebruikt.

De bitterheid van aubergines verwijderen

Nuttige eigenschappen van een groente

Deskundigen identificeren aubergine als een van de gezonde voedingsmiddelen die aan een uitgebalanceerd dieet moeten worden toegevoegd. De nachtschadefamilie bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen. Ze bevatten vitamine C, B, PP. En ze zijn ook rijk:

• magnesium;
• pectine;
• kalium;
• fosfor;
• ijzer;
• natrium;
• vezel.

De nuttige eigenschappen van cultuur omvatten het feit dat het helpt bij het omgaan met verslaving aan roken. Dankzij vitamine PP of nicotinezuur is het gemakkelijker om de afwezigheid van sigaretten te verdragen. Groenten verlagen het cholesterolgehalte in het bloed en stimuleren de spijsvertering dankzij de pectine in de plant.

Dankzij kalium, dat de bloeddruk reguleert, worden groenten aanbevolen voor gebruik bij leveraandoeningen en atherosclerose. Chlorogeenzuur is een van de krachtigste antioxidanten. Daarom versterkt een persoon zijn immuniteit wanneer hij aubergines aan uw dieet toevoegt.

Voedingsdeskundigen raden ook aan om het te gebruiken vanwege het lage aantal calorieën. Het hoge vezelgehalte en de minimale koolhydraten maken het effectief voor gewichtsverlies. Dankzij de fytonutriënt nasunine neemt de kans op kanker of hartaandoeningen af.

Schadelijke eigenschappen

Aubergine is slechts in 2 gevallen schadelijk:

• als u oud, oud fruit gebruikt;
• met urolithiasis of cholelithiasisziekten.

De plant bevat esters en zouten van oxaalzuur, die gecontra-indiceerd zijn voor mensen met een verminderde stofwisseling.

Solanine is een alkaloïde die in grote hoeveelheden schadelijk is voor iedereen, omdat het giftig wordt. Het hoopt zich alleen op in oude aubergines. De stof veroorzaakt vergiftiging, die zich manifesteert in de vorm van misselijkheid, braken, vermoeidheid en koorts. Melk of eiwit wordt gebruikt om solanine te neutraliseren.

Oorzaken van het verschijnen van bitterheid in aubergines

Bitterheid kan optreden als gevolg van temperatuurveranderingen

Veel tuinders vragen zich af waarom aubergines bitter zijn. Redenen voor het verschijnen van bitterheid:

1. Lange rijping. Hoe langer de periode, hoe bitterder de groente zal zijn. Dit komt door de giftige stof solanine, die in de plant zit. Daarom is het de moeite waard om de rijpingstijd in de gaten te houden. De vruchten worden 35-40 dagen na uitharding geoogst, als ze nog technisch rijp zijn.
2. Onjuist geselecteerde variëteit. Houd bij het kopen van zaden om te groeien rekening met de kenmerken van de soort.
3. Scherpe temperatuurveranderingen tijdens de teelt. Het zal schommelen tussen 18 en 25 ° C.
4. Gebrek aan vocht in de grond. Een geschikt bewateringsregime zorgt voor pikantheid en een aangename smaak. Bij warm weer de plant elke 2 dagen water geven, tot lunchtijd.Gebruik warm water van ongeveer 24 ° C.

Als de groente die uit de tuin wordt verwijderd nog steeds bitter smaakt als je de regels van het kweken volgt, wees dan niet ontmoedigd - er zijn veel manieren om van de bitterheid van aubergines af te komen.

Manieren om van bitterheid af te komen

Deze groente wordt aan verschillende gerechten toegevoegd. Het wordt ook vaak voor de winter geoogst. Daarom is het belangrijk dat tijdens de bereiding van gerechten de koks of huisvrouwen weten hoe ze de bitterheid van aubergines kwijt kunnen raken.

Veel ulinars weten hoe ze de bitterheid van aubergines kunnen verwijderen. Dit wordt gedaan door zout, invriezen, schoonmaken of weken in oplossingen. De methode wordt individueel geselecteerd, waarbij de nadruk ligt op het soort gerecht dat wordt bereid. Als u reiniging gebruikt, moet dit volledig worden gevild, en voor sommige recepten is dit vereist. Als er een bittere groente wordt gevangen, gebruiken de koks vaak zout om deze te neutraliseren. Het wordt in 2 soorten gebruikt: als oplossing of als droge methode.

Weken in zoutoplossing

Een van de meest populaire methoden. Het is geschikt als u heel fruit snel wilt laten weken. Dit vereist een kom of een grote container en buigen. Dit voorkomt dat de groenten naar de oppervlakte drijven en laat ze volledig in de oplossing weken.

Volg de volgende stappen om het weken uit te voeren:

1. Koud water wordt in de container gegoten. Voor 1 liter. voeg 40 g eetbaar zout toe.
2. De vruchten worden in een kom gedoopt. Om de tijd van de procedure te verkorten, wordt de groente in stukjes gesneden.
3. Om de aubergines volledig onder te dompelen in de oplossing, wordt onderdrukking geconstrueerd. Hiervoor worden de vruchten afgedekt met een platte container en wordt er een zwaar voorwerp op geplaatst - een fles van 5 liter of een pot.
4. Week de cultuur 30-45 minuten in gezouten water. De term varieert afhankelijk van het aantal vruchten. Grote hele vruchten hebben ongeveer 2 uur nodig om te weken.
5. De verwerkte aubergines worden onder stromend water gewassen. Zet op een schaal zodat het overtollige vocht gewoon weggaat.

Bestrooi met zout

Snijd de aubergines in stukjes voordat u ze laat weken.

Een eenvoudige methode met grof zout. Kies hiervoor elk type zout:

• gejodeerd;
• marine;
• koken;
• verpletterd.

Bij deze behandeling verdient grof zout de voorkeur boven fijn zout, omdat de structuur van het vruchtvlees poreus is. Om de procedure correct uit te voeren, worden de vruchten gewassen en in stukjes gehakt: plakjes, cirkels, blokjes. Voordat u met deze methode de bitterheid van aubergines verwijdert, moeten de vruchten worden gedroogd.

Neem een ​​diepe schaal, leg er groenten op en bestrooi met zout. Vervolgens worden ze gemengd en in lagen opgemaakt. Bewaar ze 20-30 minuten. Wanneer er vloeistof op het oppervlak van de vrucht verschijnt, is de procedure voorbij: de groenten worden gewassen en met servetten of een handdoek gedept.

andere methodes

Alternatieve methoden om de bitterheid van aubergines te verwijderen:

1. Bevriezen. Gesneden of hele vruchten worden 4-5 uur in de vriezer geplaatst. Haal de bevroren groente eruit en pers het overtollige vocht eruit.
2. Gebruik melk. Gezouten gesneden aubergines zijn bedekt met een servet, besprenkeld met melk. Druk lichtjes op de handdoek en verwijder deze na 10 minuten. Nadat de stukken zijn drooggeveegd.
3. De cultuur wordt gegoten met heet, ongezouten water van ongeveer 80-90 ° C. De vloeistof wordt afgevoerd, de blauwe worden gedroogd.
4. Gehakte groenten worden in kokend water gedompeld en ongeveer 2 minuten in brand gehouden. Haal uit het water en verwijder overtollige vloeistof.
5. Verwijder de schil van de groente met een mes of groentesnijder. Dit zal hem van de solanine verlossen. Op de vraag wat je moet doen zodat de aubergines niet bitter smaken, is dit de eenvoudigste oplossing.

Hoe u de juiste groente kiest

De smaak van het hele gerecht hangt af van de juiste keuze van de variëteit aan cultuur. De bitterheid in aubergine wordt beïnvloed door de schil en zaden. Let er bij het kopen op dat de staart elastisch is en dat de steel niet verrot is. Goede producten hebben een licht piepend oppervlak en een donkerpaarse tint.

Klassieke variëteiten of hybriden die geen bitterheid bevatten, zijn onder meer:

• Witte Nacht;
• Diamant;
• Champignonsmaak;
• Chashsky vroeg;
• Lolita;
• Groen;
• Pelikaan;
• Tafeltennis;
• Rosita.

Gevolgtrekking

Om auberginegerechten lekker te maken, controleert u of de groente bitter is. De methode om van bitterheid af te komen, wordt gebruikt, waarbij de nadruk ligt op de uiteindelijke vorm en grootte van het ingrediënt, evenals op de afgewerkte schaal.